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当家长谈起如何帮助肥胖儿童控制体重时，话题通常集中在吃什么食物、如何运动这些方面，而容易忽略“怎么吃”的问题。天津市妇女儿童保健中心儿保指导科医生王舒婷表示，事实上，进食速度能明显影响体重，“吃得慢”有助于控制体重。因为细嚼慢咽会给身体充分的时间去吸收，及时刺激大脑降低食欲，避免进食过多，从而达到控制体重的目的。因此，想要控制体重，一定要养成细嚼慢咽的习惯、戒掉狼吞虎咽的毛病。

王舒婷说，儿童吃饭时细嚼慢咽，对消化、吸收、预防口腔疾病、增强记忆力都有益处。咀嚼过程刺激唾液分泌，唾液中含有多种消化酶、溶菌酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，还可以杀菌和预防口腔疾病。而咀嚼还能够牵动面部肌肉，促进脑部血液循环，使脑细胞获得更充足的氧气和养分，促进大脑发育。有研究表明肥胖人群吃饭速度普遍更快，每次咀嚼食物少于20下，吃饭速度过快的人与吃饭速度慢的人相比，会增加2.15倍罹患肥胖症的风险。这是因为吃饭速度过快会使体内血糖迅速升高，人体随之分泌大量的胰岛素。胰岛素能降低血糖，将多余的糖转化为脂肪储存于体内，直接导致了肥胖。另一个原因就是大脑神经接收到饱腹感信号通常需要20分钟左右，如果吃得过快，则会在饱腹感到来之前已经进食过度，目前认为每餐进餐时间为20至30分钟，每次咀嚼食物要超过20下有利于体重控制。

王舒婷建议家长帮助儿童从小建立细嚼慢咽的饮食习惯。对那些吃饭狼吞虎咽的小朋友，家长们平常多提醒，可以用阶段目标法来帮助他们养成细嚼慢咽的习惯，比如让孩子每口饭从开始咀嚼4至5次再咽下，逐渐适应增加到15至20次，最终达到20次以上的目标。（杨赜骁）

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